Notre vignoble bio à Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Bourgueil
Deux appellations, deux terroirs
11 hectares en AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil
La majorité des sols sont constitués d’alluvions anciennes (des sables) qui apportent au vin souplesse et élégance.
4 hectares en AOP Bourgueil
On y retrouve 3 types de sols : argilo-calcaires en majorité, des sables et limons. Cela donne au vin plus de caractère.
Le travail de la vigne en Agriculture Biologique
La conduite des vignes est différente selon le terroir. Nos rangs sont enherbés 1 rang sur 2. Nous travaillons nos sols mécaniquement à 100% et nous apportons aux sols des engrais organiques naturellement : broyage des sarments, apports de marcs, labour et même en semant d'autres espèces végétales qui ne vont pas concurrencer la vigne.
La taille et l’ébourgeonnage
Guyot simple et également l’ébourgeonnage manuel, un travail important qui permet de déterminer le rendement et la qualité des raisins.
Le chaussage d’hiver
Cette technique consiste à emmener un petit monticule de terre pour couvrir la base du pied de vigne ainsi que l’herbe qui s’y trouve. Dans ces conditions, nous protégeons la base du pied des grands gels, de même que nous détruisons l’herbe sans avoir recours à des désherbants…
L’éclaircissage
Consiste à couper les grappes encore vertes avant les vendanges pour optimiser la qualité.
L’effeuillage
Consiste à aérer la zone des grappes, permet d’éviter la pourriture et, ainsi, augmenter la qualité du vin.
Les traitements phytosanitaires
Nous n’utilisons plus de produits chimiques de synthèse. Seuls le cuivre et le soufre sont autorisés en Agriculture Biologique.
La vinification et l'élevage
Les vinifications s’effectuent en cuves inox thermorégulées. Elles permettent de contrôler facilement les fermentations alcooliques et malolactiques.
Nous disposons de plusieurs paramètres très importants pour personnaliser nos vins :
- L’effet millésime : chacun est vinifié différemment
- La durée de macération
- Les températures de fermentation qui permettent d’extraire puis de fixer les tanins.
- Les remontages qui sont bénéfiques pour les arômes, la couleur et la charpente du vin.
- La maturité des raisins varie considérablement selon les années, il est indispensable d’en tenir compte afin de ne pas trop extraire les tanins aux caractères organoleptiques végétaux.
Pour l'élevage, nous avons quelques fûts de chêne qui nous permettent d'élever les vins sur quelques cuvées tout en respectant le millésime et le terroir.
- 1379 route du Carroi Taveau Lieu-dit Chevrette37140 ST NICOLAS DE BOURGUEIL
- vins.cognard@orange.fr
- 02 47 97 76 88